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By Julio Rey Pastor, Pedro Pi Calleja, Cesar A. Trejo

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Manual de croche'

В испанском я не силен, но, как я понял, это учебник по вязанию крючком.
84 образца.

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Como el cocktail está pensado para 100 personas se elaborarán 150 o 200 unidades de cada uno de ellos. COMPOSICIÓN El cocktail está compuesto de los siguientes aperitivos: • 1 brocheta fría: Brocheta de Melón y Mango con Jamón • 1 brocheta caliente: Brocheta de Pulpo a la Gallega • 1 crema fría: Salmorejo con Lascas de Jamón y Huevo Duro • 1 canapé: Salmón Ahumado, Queso y Gulas • 1 tartaleta: Guacamole • 1 cucharita: Berberecho sobre Tapenade • 1 fritura: Mini-croquetas de Mejillón Las bebidas están descritas en el capítulo general de Bebidas.

Para el refrito A media cocción retirar las verduras y añadir los chorizos y morcillas, que previamente se habrán pinchado. Cuando falten unos treinta minutos hacer el refrito con las cebolletas, luego añadir los ajos. Cuando todo esté pochado añadir el jamón serrano cortado en taquitos, el tomate. Añadir la harina y el pimentón, mezclar todo e incorporar el vino blanco. Dejar cocer un poco e ir incorporando poco a poco el caldo de cocción de los callos. Mezclar todo, rectificar de sal y picante si fuera necesario.

ESCALOPE DE CERDO CON TORTA Un plato pensado para los más pequeños, una versión del clásico “San Jacobo” donde los ingredientes son de primera: lomo de cerdo ibérico, cortado en forma de libro, y relleno de queso con DOP Torta del Casar. ingredientes (16 ud) elaboración • 1,120 Kg. de lomo de cerdo ibérico • 80 g de Torta del Casar • Harina • 2 huevos • Pan rallado • Sal • Aceite de oliva (suave) Preparar los filetes de lomo en forma de libro. Rellenar el centro con un poco de queso Torta del Casar.

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